Рецепти и коктейли с бира
Как да си направим домашен сайдер
Posted in All, Рецепти и коктейли с бира
Есента е най-доброто време да се насладите на хубав домашен сайдер, особено ако имате двор, пълен с плодови дръвчета и вече ви е омръзнало да хабите ябълките за оцет. Не че ябълковият оцет е нещо лошо, даже напротив, но ние смятаме, че за създаването на ароматен сок с лек алкохолен градус е следващо ниво домашен уют.
Историята на сайдера
Легендата разказва за Джони Апълсийд, чието име всъщност е било Джони Чапман, но през по-голямата част от живота му всичко са го наричали Апълсийд. Той е запалил голяма част от Америка да засажда ябълкови плантации. Интересното е, че ябълките от дървета, посадени от семка, не стават за ядене – за разлика от плодовете на дървета с присаждане. Но неговата идея била точно такава – ябълки, които били прекалено кисели за ядене, ставали за пиене.
Още повече, че в онези времена, както в Англия, така и в Америка, сайдерът с лек алкохолен процент се радвал на особена почит, защото самата ферментация убивала бактериите във водата, а алкохолът гарантирал, че нови бактерии не виреят в течността.
Сайдерът, подобно на медовината, се консумира от незапомнени времена и може да бъде проследен до Древна Гърция, Галия, Рим и отвъд. Днес се радва на нова популярност, не само защото е така вкусен, но и защото не съдържа глутен, за разлика от повечето стилове бира.
Други плодове
Добавянето на плодове, различни от ябълки, в домашния сайдер е не само позволено, но и допринася за страхотния вкус. Някои от най-често срещаните плодове са круша, череша, праскова и ананас. Друга опция са смесени горски плодове, боровинки, манго, къпини. Разбира се, нищо не ви пречи да експериментирате и използвате различен плод, а защо не и да смесите с ябълковия сок и да откриете нова комбинация.
Ако имате изобилие от определен плод в градината си, се насочете към него. Можете да добавите нови аромати и вкусове дори със замразени плодове. Подправки като канела, кафява захар, карамфил и стафиди също придават приятен аромат.
Има три основни начина да се добавят плодовете към ябълковия сайдер. Първият е по време на първичната ферментация. Това няма да доведе до силен плодов вкус в готовия сайдер, тъй като ферментацията ще превърне по-голямата част от захарите в алкохол. Не забравяйте да поддържате температурата в долната граница на препоръчителната за дрождите (около 15 °C).
Вторичната ферментация е много по-тиха и е период, в който вкусовете омекват. Това е и моментът да добавите плодове под всякаква форма. Докато дрождите все още ферментират добавените захари, това става значително по-бавно, оставяйки след себе си повече от плодовия вкус.
Последният вариант е да добавите плодовете след стабилизиране на сайдера, т.е. когато унищожите дрождите (с Кампден таблетки или рязко охлаждане за няколко дни). Добавянето на плодовете в този момент е желателно да бъде в течна форма (сок или концентрат). Допълнителната захар няма да ферментира, така че ще получите много по-силен плодов вкус и аромат, а сайдерът ще стане една идея по-сладък.
Рецепта за домашен сайдер
Добиването на ябълковия сок оставяме на вас. Можете да изтискате сами ябълките с преса или да купите готов прясно изтискан сок. Купените от магазина неща обаче често съдържат консерванти, които могат да попречат на ферментацията. Избягвайте всичко с консервиращи химикали като калиев сулфат или натриев бензоат. Те предотвратяват развитието на бактерии (включително дрожди) в сока, което за съжаление означава, че няма да ферментира изобщо. Можете да изберете „термично пастьоризиран“ сок, тъй като този процес няма да повлияе ферментацията.
Необходимо оборудване:
- Ферментатор с размер 30-32 л
- Воден клапан и гумено уплътнение
- Хидромер
- Хаванче или обикновена лъжица
- Препарат за стерилизация
- Сифон за източване
Съставки:
- 20-25 л прясно изтискан сок от ябълки
- 1 пакетче дрожди за сайдер
- 1-5 Кампден таблетки
- Добавка за избистряне на сайдер (по желание)
Инструкци:
- Почиститете и стерилизирайте оборудването според инструкцията на препарата, който ползвате.
- Сипете пресния ябълков сок в съда за ферментация. Натрошете 1 Кампден таблетката за всеки 5 литра сок с хаванче или с гърба на обикновена лъжица и сложете получения прах в сока. По този начин ще стерилизирате самия сок и ще унищожите диви дрожди и бактерии, които вероятно съдържа сока от ябълки.
- Загребете малко количество от сока и сложете течността в колбата на хидромера, за да замерите началната плътност.
- Запечатайте капака, поставете водния клапан с малко вода от първото отделение и леко разклатете съда за ферментация. Оставете на тъмно и хладно за 48 часа. След 48 часа изсипете около 1 чаша от сока в чист стъклен буркан и замразете за употреба по-късно в рецептата.
- Ако дрождите ви са съхранявани в хладилник, ги извадете, за да се затоплят на стайна температура. Няма нужда да правите стартер за дрождите. Просто отворете пакетчето и поръсете сухата мая равномерно върху повърхността на сладкия сироп. Препоръчваме ви дрождите M02 на Mangrove Jack’s за много сух и бистър сайдер или някои от двата вида дрожди на Bulldog за сладък или средно сладък сайдер.
- Запечайте отново капака. Оставете ферментатора на стайна температура за първия ден или два. Ферментацията трябва да започне в рамките на 24-48 часа. Когато това стане, преместете цеалия съд на хладно и тъмно. В най-добрия случай това ще е мазе с температура около 12-15 °C. Проверявайте го ежедневно и си водете бележки за следващия път, но не отваряйте капака много често, за да не се получи инфекция от външната среда.
- След три седмици извадете замразения сок от фризера и го сложете в съда с ферментиралия сайдер. Захарите от новия сок ще започнат да ферментират, така че не забравяйте да затворите отново с водния клапан.
- Ферментацията може да отнеме от 4 до 12 седмици. Ще се уверите, че е приключила, когато вече не виждате малки мехурчета да се издигат до върха на водния клапан, но за по-сигурно замере с хидромера и трябва да получите една и съща стойност в продължение на 2 дни. Когато загребвате от сайдера, винаги го правете с чиста чаша и никога не връщайте извадената течност обратно в съда за ферментация.
- Ако искате да избистрите сайдера допълнително, ползвайте добавки за избистряне на сайдер или го сложете в хладилник на температура 2-5 °C в продължение на 48 часа.
- Можете да бутилирате в стерилни бутилки. За самото източване ползвайте маркуч с накрайник, който стои върху утайката и засмуква бистра течност. Запечайте добре бутилките.
- Съхранявайте на тъмно и хладно, а преди консумация поставете в хладилник.
Image source: Unsplash and Pixabay
