Описание
Ползи от използването на Протафлок таблетки:
- Натурален продукт, който премахва значителна част от образувалите се протеини по време на варенето, без да се отразява на плътността на пяната в готовата бира
- Спомага за по-бистра пивна мъст и лесно избистряне след ферментацията
- Увеличава скоростта на ферментация и атенуация
- Увеличава срока на годност на бира, бутилирана в малки дози (330 или 500 мл)
- Участва в процеса на филтриране, но не остава като съставка в крайния продукт, затова не е нужно да бъде включван като съставка на бирата
- 5-10% по-висока ефикасност от тази на конкурентни продукти
- Дозиран като таблетка за една стандартна варка от 23-25 литра
Начин на работа:
Активната съставка в таблетките Протафлок е полизахарид, наречен карагенан, който се получава от морски водорасли. Карагенанът в разтвор е отрицателно зареден, поради сулфатните групи по протежение на полизахаридната основа. Именно тези заредени частици взаимодействат с протеините на пивната мъст и ги карат да се утаяват в съда за варене. В разтвор при температура над 65° С карагенанът има структура на случайна намотка. Докато пивната мъст изстива, карагенанът придобива много по-компактна и подредена спирална структура, за която се смята, че събира протеиновите частици заедно, за да се образува агрегати. Агрегатите с по-голям радиус на частиците се утаяват по-бързо.
Таблетките Протафлок трябва да се добавят в съда 10-15 минути преди края на варенето. Това време е необходимо за разтваряне и разпръскване на карагенан в пивната мъст. Ако таблетките Протафлок се добавят в началото на варенето, тогава може да настъпи разграждане на полимера и да се загуби ефективността на продукта. Протеините на пивната мъст реагират с карагенана, докато пивната мъст се охлажда и по време на ферментацията, като по този начин се отстраняват заедно с ненужните бирени дрожди в края на процеса. Отстраняването на частици и протеини от пивната мъст е проверено чрез микроскопично изследване на филтрирани бири и протеинов анализ.
